台北火車站附近有個小吃攤，攤位主要賣的是炒麵和炒米粉，再加上豬血湯、貢丸湯，每一種口味都很特別，老闆非常有自信，他説每樣東西都是用心準備的，「用心準備就會好吃！」他用筷子夾起一團炒麵，麵條Q彈有勁地抖動，他問我：「像不像蜈蚣？」他説炒麵要炒到夾起來像蜈蚣靈活的身軀，才是真正好功夫！夾好一盤麵，從火爐上的狗母鍋裡舀出兩勺肉臊澆淋在麵上，他説肉臊也是用心準備的，怎樣用心？我很好奇！他説就是用料實在，按部就班炒，他每天用蔥、蒜、醬油、絞肉一鏟一鏟慢慢地炒，炒出來的滋味就是不同。以前很多台汽北站的中興號司機，都來買肉臊回去帶便當呢！除了堅持用心製作食材，老闆也堅持用木炭爐和狗母鍋來燉煮肉臊，他說木炭爐加上陶鍋的保溫特性，不但肉臊不易因火候太烈而燒焦，且燉煮的東西受熱均勻，讓肉臊保有特別的風味，是瓦斯爐和金屬鍋具所比不上的。這幾年老闆因故將攤位頂讓，每當走過承德路市民大道口，已不見攤位上熟悉的陶鍋和炭火味，心中不免有些落寞。