陶瓷米糕杯

圖文 / 陳牧仁

「筒仔米糕」不同於一般的米糕或油飯，做法稍微繁複些。是將拌過醬汁的糯米，搭配肉臊、三層肉或蚵干，裝入一個個杯狀的小容器，再以蒸籠炊煮。蒸熟後，米粒與醬汁配料充分融合，滋味絕佳。不同於一般大鍋蒸煮的米糕。

而製作過程不可少的道具「米糕杯」，目前常見的多是鋁製或不鏽鋼製品。聽說早期賣筒仔米糕的商家，都是以陶製的米糕杯來製作。曾在鶯歌販賣陶器的店家看過陶製的米糕杯，但從未在小吃店看過有人真正以陶杯炊煮。我試圖在各地小吃店，向老闆打聽陶杯筒仔的歷史，但得到的回應多是聳肩或搖頭，甚至有小吃店的米糕是來自工廠大量製作，以塑膠杯裝盛，再到店裡加熱後上桌。

在偶然的機會，我來到台灣米糕的盛行地，台中清水，街上隨處可見賣米糕的老店。因肺炎疫情期間，無法在店內食用，我在一家小店打包了幾個米糕，準備回家和家人享用，付帳時我向老闆提出這個存於心中多年的疑問，「是否聽過以陶製杯子炊煮筒仔米糕？」老闆說：「是的，以前金屬製品不普及時，米糕的杯子的確是用陶製的。」不過他未親身經歷那段過程，是聽他父親口述的，老頭家說：「陶杯炊煮的米糕，米粒更加Q軟美味，與金屬容器大大不同！」

當我離開時見到隔壁一家媒體爭相報導的知名米糕店，這家老店門口大排長龍，為解惑，我加入了人龍之中。當隊伍慢慢靠近櫃台，見到三位店員一直各自重複著一樣的動作，一位負責打發票收錢點餐，一位不停裝盒、裝袋，還有一位年紀較長的男士，不停用夾子夾出蒸籠裡的米糕杯，「叩！」一聲，把米糕倒扣入免洗餐盒，接著「鏘！」一聲，空的金屬米糕杯被他拋入一旁的塑膠箱中。待我結帳取餐完畢。趁亂趕快向櫃檯提出了我的疑問，小姐皺著眉不解地看著我、另一位小姐沒聽說、也沒看過。年長的男士開口了，他用道地的海口腔說：「用陶的米糕杯蒸米糕是有啦！不過那都是五、六十年前的事囉！」我趕緊再問：「米糕用陶杯和金屬杯製作有何不同呢？」「用陶杯的話，就不能像我這樣丟空杯了！」他解說的同時，完全沒有停止手邊的工作，客人也一直川流不停。